home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / veggie_c.hil < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.2 KB  |  73 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: darsie@eecs.ucdavis.edu (Richard Darsie)
  3. Subject: COLLECTION: Veggie Chili
  4. Message-ID: <CC2vAx.GAz@ucdavis.edu>
  5. Organization: University of California, Davis
  6. References: <LASER.13.744694218@CHEMISTRY.watstar.uwaterloo.ca>
  7. Date: Fri, 20 Aug 1993 21:49:44 GMT
  8.  
  9.  
  10.  
  11. Cashew Chili
  12.  
  13. Ingredients
  14. 2-3 c. kidney beans
  15. 4 med. onions
  16. 2 bell peppers
  17. 2 stalks celery
  18. 3 cloves garlic
  19. 1 tsp. each basil, oregano
  20. 1 T. chili powder
  21. 1 tsp. cumin
  22. 2 cans tomatoes
  23. black pepper, bay leaf
  24. 1/2 - 1 c. cashews
  25. handful raisins
  26. 1 tsp. salt
  27. 1/4 c. cider vinegar (this is really much more than is needed)
  28.  
  29. Instructions
  30. Saute onions, bell peppers, celery, garlic.  Add spices, fry with 
  31. onion mix, stirring constantly. Add tomatoes, pepper, bay leaf, 
  32. cashews, salt, raisins, wine.  Add beans, simmer covered for 
  33. 30 min.  Add water if necessary.  Add vinegar when chili is 
  34. almost ready.  For variety, add carrots or green beans 
  35. (may need to cook longer until they are tender). 
  36.  
  37.     *******************************************************
  38.  
  39. Sandy's Chili
  40. Source:  Sandy Kaplan on rec.food.cooking (USENET) (made meatless by RFD)
  41.  
  42. Ingredients
  43. 1/3 cup oil
  44. 3 med. onions, chopped
  45. 2 stalks celery, chopped
  46. 4 cloves garlic, minced
  47. 1 bell pepper, chopped
  48. 1 jalapeno pepper, minced
  49. 2 lbs. tofu chunks
  50. 2 T. each ground red chilis, cumin, oregano
  51. 1 bay leaf
  52. salt to taste
  53. 2 c. water
  54. 2  28 oz. cans tomatos
  55. 6 oz. can tomato paste
  56. 2 cans. kidney beans 
  57.  
  58. Instructions
  59. Saute first five ingredients in oil until limp. Add tofu and saute 
  60. until browned. Mix the spices together in a bowl and sprinkle into 
  61. the pot. Mix thoroughly. Add water, tomatoes and tomato paste.  Stir. 
  62. Bring to a boil.  Reduce heat and simmer for 2 hours, stirring 
  63. occasionally. If desired, at this point, add the kidney beans. 
  64. Taste and correct seasoning. The addition of 1 tsp. to 1 T. of 
  65. cayenne pepper can make this gradually more spicy.  As the recipe 
  66. reads, itUs fairly tame. NOTE: The ground chilis are NOT chili powder.  
  67. Most chili powder is made up of a combination of chilis, oregano, 
  68. cumin, salt and garlic.  If chili powder is all you can find, then 
  69. you will have to readjust the cumin and oregano amounts.
  70.  
  71.  
  72.  
  73.